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蕨根粉致癌是真的吗

admin 2022年11月18日 健康 97 1

蕨根粉是饭店中的一道常见凉菜,凉拌或者煮麻辣烫都不错,蕨菜虽然叶子是含有毒性的,但蕨根粉主要是以淀粉为主,可以清凉解暑、降低血糖血脂、泻火、控制食欲等。蕨根粉其实在自己家里制作并不复杂,自己做出来的蕨根粉没有防腐剂和添加剂,可以放心的食用。其实蕨根粉还可以炒着吃,也可以做汤,想要减肥的人可以当做主食。


蕨根粉致癌是真的吗?

蕨菜是传统野菜的代表,是“山菜之王”,很多人还专门到山里挖蕨菜,认为它绿色无污染,有营养,甚至还可抗癌,被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质,餐馆里做的酸辣蕨根粉,是点击率很高的一道凉菜美食。

喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家,而对蕨菜致癌的研究,日本做得最深入,最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的,这也是日本人发现的。“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持,吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高,而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前,人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡,动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

蕨菜虽致癌但也有这些功效:

蕨春天长出的嫩叶,俗称蕨菜,清香可口,有“山珍之王”的美称。根状茎富含淀粉,其营养价值不亚于藕粉,不但可食,还可作酿酒的原料。药用有去暴热和利水湿等功效。

该物种其毒性为叶、嫩芽及根茎有毒,牛食后常引起慢性中毒,主要症状有:血尿、腹痛、消瘦、贫血、毛粗乱无光并常有部分脱毛、精神沉郁、呆立凝视、行走缓慢、多卧少立、咀嚼无力、瘤胃蠕动音短而弱;此外,还有血小板和白细胞减少,发生广泛的点状出血,肠肌出现大面积损伤和溃疡。另据报道蕨也有很强的致癌活性物质。


蕨根粉的制作技巧:

1、焯水煮到没硬心,过凉水(为的是筋道),把水撇掉。

2、红辣椒切片,泡野山椒(超市有卖)切片,蒜拍碎切成末放入醋,一点酱油(推荐六月鲜),适量盐,一小勺糖,再来点泡山椒的汤后调匀把刚才的辣椒,蒜末放进调味汁里搅拌。

3、把2的调味汁倒进1的蕨根粉里,搅拌就行了。

蕨根粉的营养价值:

1、蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分,但此淀粉非彼淀粉,其中的直链淀粉含量高,抗消化淀粉含量高,消化吸收速度慢。

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2、深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,不仅口感清凉适合夏季食用,而且和白色米饭相比,对预防血糖血脂上升有一定好处。

3、蕨根含蛋白质仅2.4%,脂肪含量为1.2%,还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等,但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。

蕨根粉的功效作用

1.清凉解暑

采摘的新鲜蕨根,磨粉后熟制即为蕨根粉,是一种天然的食品,蕨根粉中含有各种天然色素、矿物质和其他成分,特别是含有较多的类黄酮等抗氧化成分,口感很好,尤其适合适合在夏季食用,有很好的清凉解暑的作用。

2.清火泻痢

蕨根粉对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。因此,蕨根粉非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用。

3.控制食欲

蕨根粉在宴席上往往是作为凉菜,很早就端上桌来。由于它富含淀粉,实际上起到了平衡三大产能营养素的作用。在食用大量蛋白质和脂肪的荤菜之前,先吃一些蕨根粉,既能减少蛋白质的浪费,又能让人提前有些饱腹感,避免吃菜过量,实际上起到了保护健康和平衡营养的作用。

4.预防血糖血脂上升

深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分,不仅口感清凉适合夏季食用,而且和白色米饭相比,对预防血糖血脂上升有一定好处。


蕨根粉怎么炒?

蕨根粉炒着吃的味道不错,首先需要我们把里脊肉和黄瓜全部都切成丝,然后在其中放入一些料酒,还要加入生抽和胡椒粉,再放盐调味,拌匀之后腌制一会儿就可以了,我们把蕨根粉直接放到沸水锅中,只需要煮上五分钟的时间,煮熟之后捞出来过凉就可以了,在锅中放一些油,烧热之后我们就可以下入葱和姜,炒香之后再倒入里脊肉,炒到变色就可以了,蕨根粉需要沥干水,放到锅中,翻炒均匀之后加上调料一起炒匀。然后我们把黄瓜翻炒均匀,关火之后出锅就可以吃了。

蕨根粉怎么做汤?

蕨根粉制作成汤品吃是可以的,蕨菜根猪肉汤就是非常好的选择,首先我们把蕨菜根洗干净,然后放到清水里面,泡开之后就可以把蕨根粉捞起,沥干之后就可以备用。猪肉同样要洗干净,切成块之后就能备用。我们把姜洗干净,切成片备用。在锅中倒水,加入半锅水就可以了。然后我们在锅中放上之前切好的猪肉,开成大火,煮上十五分钟的时间。然后锅中依次加入蕨菜根和姜片,转成中小火之后,慢慢熬四十分钟。在锅中要放盐调味,关火之后就可以出锅吃了。


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