长期吃酵母蒸的馒头,是好还是坏?为了家人健康,不懂的要看一看

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『用酵母发面,几小时都没变化,和死面一样?牢记3个技巧,很实用!』

对于经常吃面食的人来说,酵母肯定不陌生,它是用来发面的,做馒头、包子、花卷、馅饼都少不了。街上卖的又白又胖的大馒头,也都是用酵母蒸出来的,发酵快速,面食柔软,受到大家的喜爱。

不过,酵母是一种细菌,长期吃用酵母蒸的馒头,到底是好还是坏呢?对身体有没有影响呢?最近很多粉丝提出了这个担心,今天我们就来说一说,为了家人的健康,不懂的快看一下。

平时常用的酵母(粉)属于干酵母,它的成分很简单,除了酵母菌,还有一种食品添加剂,就是山梨醇酐单硬脂酸脂,可作为乳化剂、稳定剂、消泡剂,正常用量下是无害的。

那酵母有没有害呢?

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酵母是一种微生物,在营养学上被称为“取之不尽的营养源”,它含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及酶类。对人体有益而无害。

那么在发酵过程中,酵母会产生有害物质吗?

酵母发酵分为2个过程,即有氧呼吸和无氧呼吸,具体的反应可以看看下面的2张图。

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可见,酵母菌发酵,就是糖类转化为水、酒精、二氧化碳以及能量的过程,这几种物质也都是无害的。因为产生了气体,所以面团才会不断膨胀,变得又大又软。

因此,长期吃酵母蒸的馒头,是一件好事,能给身体补充很多营养物质,而且发酵后的食物更容易消化,特别适合消化能力弱的人群。

为什么有时候用酵母发面,几个小时都没变化,和死面一样?牢记3个技巧,发面快又好。

1、酵母要“足量”,和面粉的比例是1:100,太少了发酵肯定慢。

2、温度要合适,微生物的活性受温度影响,最合适酵母菌发酵的温度是40℃,夏天放在能晒到太阳的地方,冬天放进烤箱、发酵箱、暖气片旁,或是烧热的蒸锅里,都能加快发酵。

3、通过反应过程来看,二氧化碳是由葡萄糖分解而来,那么我们可以加入一些葡萄糖或白糖,就能产生更多的气体,加速发酵。

除了酵母,还有哪些东西能发面呢?

米酒、酿造醋、粮食酒中都含有一定量的酵母菌,酸奶中也含有可发酵的活菌,加入这4样,也能发面。

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