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拌饺子馅时,多加“1步”,饺子更鲜更嫩,调馅正确步骤分享给你

在我们北方地区,饺子是人人爱吃的香饽饽,逢年过节大家都喜欢吃饺子,图个团圆安康之意。平时人们也喜欢包饺子吃,觉得吃起来又香又嫩,特别美味。饺子要想好吃,饺子馅拌得好就至关重要了。

好吃的饺子应该是又鲜又嫩的,肉馅香而不腻,鲜而不柴,饱满而不出水,口感才佳。今天给大家分享拌饺子馅的做法技巧:拌饺子馅时,多加“1步”,饺子更鲜更嫩,调馅正确步骤分享给你。仅供大家参考。

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先说肉的选择。 拌肉馅饺子最佳的选择是猪前腿肉,前腿肉三分肥七分瘦,剁成肉馅口感最香嫩,瘦中带点肥,越吃越香。其次是猪上肩肉,也叫梅花肉,瘦肉中布满细腻的脂肪,口感香嫩,也是很好的选择。最后可以选五花肉。

猪前腿肉因为肉质紧实,瘦肉较多,可以先用打肉机打碎,然后再剁成肉末,这样比较省力,而且吃起来更香。 肉剁好以后先不要直接拌馅,而是要给肉馅打水,多加这1步,保证肉馅更鲜更嫩饱满,包饺子鲜味更足。

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肉馅打水需用花椒水,把鲜花椒和生姜用清水浸泡30分钟,分3次倒入肉馅中搅拌均匀即可。 打水可以帮助肉馅去腥提鲜,还能是肉馅吸水饱满而不发柴,包成饺子鲜嫩多汁。打水的量是肉馅的3成左右。

打水完成后开始调味,葱姜末增香去腥,少许料酒、生抽提鲜,盐适量放一些,别一次放多,留些余地。少许老抽给肉馅上色, 最后加入适量的白糖,白糖可以中和调料的口味,使肉馅口感更香嫩柔和,清香顺滑。

蚝油、十三香等调味料用量需谨慎,别遮盖肉馅自身的鲜味,我家拌肉馅饺子一般都不放。大葱、韭菜、茴香是和肉馅最搭素菜,猪肉大葱馅是人们最喜欢的口味,大葱拌入肉馅后搅拌均匀,点入几滴香油锁住水分。

猪肉茴香饺子吃起来也别有一番滋味,茴香特殊的香味和大肉鲜味融合,口感颇为美妙。茴香洗净后切成小末拌入肉馅中,然后滴几滴清油锁住水分,就可以包饺子了。 值得注意的是,素菜都是最后再拌入肉馅中的,拌太早容易出水。

拌饺子馅时,多加“1步”,饺子更鲜更嫩,调馅正确步骤分享给你。 总结来说,就是肉馅剁碎后先打水,然后调味,最后拌入素菜包饺子,这些步骤做对了,保证饺子馅又鲜又嫩,饺子香嫩美味。

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