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煮虾的时候,要多长时间才能煮到最嫩?老厨子:过了这个时间,虾会老了,鱼腥味难吃

大家好,感谢大家阅读我分享的文章,今天我想告诉大家:“煮虾的时候,要多长时间才能煮的最嫩?难吃!』

对虾是一种常见的海鲜,营养丰富,味道鲜美。要想尝到原汁原味,就必须吃水煮虾。最近开始钓鱼了,市场上有很多新鲜的海鲜。价格也很便宜。昨天超市有促销,一斤才20元。一次买了5斤,在家冷冻,慢慢吃。

水煮虾,广东人也叫它“水煮虾”,是粤菜的一种技艺。

说白了,煮虾是在沸水中煮,不加任何东西,所以叫煮沸。

在餐馆里,水煮虾也是一道受欢迎的菜肴。每次上桌,都被疯狂抢了。如果你放慢速度,你将无法吃它。

水煮虾,就这么简单,用水煮一下?不!不!不!想要虾肉嫩而不腥,除了要煮开外,还要多做一步。我有一个大学同学,他的父亲是一名粤菜厨师。他曾经去他家玩,吃过地道的水煮虾。它很嫩,没有鱼腥味。吃完晚饭,我问他爸爸怎么做,才知道煮虾不容易。

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【煮虾的秘密】

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①鲜虾在水中养殖2小时,去除体内的杂质,使虾更干净,鱼腥味更少。

②养后不要直接用水煮对虾,加入适量生姜和白酒腌制30分钟,可有效去除腥味。

煮虾需要多长时间?他爸爸说,越容易犯错的人越多,而且不能超过时限,否则虾肉会老而腥,非常难吃。

虾的大小不一样,煮的时间也不一样,小的可以煮2分钟,中的可以煮3分钟,大的可以煮5分钟。如何判断虾是否煮熟?很简单,只要虾的颜色变成红色,头尾完成C字形,就说明煮熟了,不管是大虾还是小虾。

虾煮熟后不要直接吃。想要肉质鲜嫩,就多做一步,即取出,放入冰水中冷藏5分钟。利用热胀冷缩的原理,虾肉会变得非常结实,Q弹,没有腥味。

跟大家分享一下粤菜厨师是怎么做水煮虾的,简单好吃,嫩滑无腥味。

(1)大虾打发2小时,去掉虾须和虾枪,挑出虾线,放入碗中,加入姜和白酒,抓匀,腌制半小时。

(2)锅中烧开水,加入适量姜、胡椒、葱、料酒、盐,搅拌均匀,煮1分钟。

(3)倒入对虾,煮至变红并弯曲,取出用冰水浸泡5分钟,取出装盘。⑷洋葱切碎,青红椒洗净切碎。将它们放入碗中,倒入热油以激发香味。加入适量酱油和香醋,搅拌均匀。虾去皮后,蘸着吃。味道很香。

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