台北国宾大饭店行政总主厨林建龙领军国宾粤菜厅,即日起推出春季主厨推荐美馔,重新诠释经典粤菜并将独树一格的巧思注入新菜色中,严选午仔鱼、黄瓜子斑、广肚及鲍鱼等上乘海味食材,结合澎湖复育养殖技术与细胞活存冷冻技术,为饕客献上极致鲜美的春季飨宴。

「一午、二红衫、三鲳」名列第一的午仔鱼,可煎可蒸、肉质鲜嫩、油脂丰富且野生数量稀有,在渔民的饕客口中总是排在第一位,这道「黄汤蒜子煎午仔鱼」是来自印尼根岛野生的午仔鱼,采用细胞活存冷冻技术,除了能完整保存午仔鱼的水分与鲜度,另外还有低温熟成的效果,解冻后鱼肉口感比现捞还美味,主厨还添加了金黄酥脆的香米,使口感再更上一层楼。

「清蒸黄瓜子斑」有着石斑界梦幻鱼种之称的黄瓜子斑,过去曾为野生族群数量稀少的品种,因澎湖养殖业成功复育让饕客们可以一饱口福,外型色泽闪闪发光,肉质肥厚鲜美,用清蒸的方式最能凸显出极品食材最自然纯净的美味;「松露干贝鲍鱼饭」集结了多项上顶食材,看似平凡的米饭添加了松露酱及干贝丝下锅翻炒,起锅前淋上些许花雕酒增添香气,搭配煎至两面金黄的南非鲍鱼,每吃一口都是奢华的享受。

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「陈皮花胶老鸭汤」是养颜美容的极品,选用宜兰樱桃鸭、30年珍贵的老陈皮及胶质丰富的广肚一同炖三小时以上,汤头浓缩了各种海陆珍味的精华,适合在这微凉的春天里滋润补身。

本季国宾粤菜厅也再次推出口碑畅销的六道经典点心,「芦笋鱼虾蟹饺」由虾肉、鳕鱼肉及蟹腿肉3:1:1的黄金比例均匀混合,每一口都可以尝到Q弹脆爽的饱满内馅。「蔬菜金腿烧饼」用韭菜原汁揉入面团中制成烧饼外皮,以金华火腿和葱制成的内馅经过繁复的步骤及高温的烘烤,有着酥松咸香的滋味;「菠萝豆浆叉烧酥」趁热一口咬下,可以同时感受到底层千层酥皮的酥香、上层菠萝面包的松软及内馅叉烧与豆奶交织的甜香。

国宾自制的萝卜糕是流传半世纪的美味,因此把这道由英国下午茶改良的「虾多士」替换主要食材,摇身一变成「萝卜糕虾多士」,铺上拍打成泥的虾饺馅及香菜,以先煎后炸的做法,可同时感受到酥脆与软嫩并存,是道色香味俱全的全新改良港点。这道大人小孩都爱的「绿茶千层马拉糕」曾被CNN选为全世界17大最美味的蛋糕之一,精致的手法加入绿茶粉使马拉糕更为清香,每一口都甜而不腻且口齿留香。「鸳鸯凉瓜冻糕」依照独家黄金比例,使用苹果苦瓜加上牛奶,绿苦瓜则加入蜂蜜,去皮打汁,冰镇塑型,绿白相间赏心悦目,入口即化微苦带甜,自喉间散发回甘,余韵缠绕,恰到好处!即日起全新港点在国宾粤菜厅惊艳推出,让饕客品尝有传统底蕴的春季新派港点。

国宾川菜厅新菜单 高档食材入馔迎初春 科博馆鸟瞰与环境剧场将走入历史 打造全新「矿物厅」 环球UG声明:该文看法仅代表作者自己,与本平台无关。转载请注明:极品海味齐上阵 国宾粤菜厅春季新菜开卖
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1 条回复
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    (2022-07-09 00:01:50) 1#

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